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泗水火烧

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泗水肉火烧含馅似饺子,皮干焦酥脆,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。 另外火烧的馅,也是很有讲究的。要在头一天晚?#36758;?#32905;腌制好才能使用。因此肉火烧只能在早上和中午才供应。 做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面?#24184;?#20010;开口,这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味。
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